Яблочное повидло

До недавнего времени варить повидло из яблок было для меня , как и для всех хозяек, делом не простым, потому что рецепт приготовления включал в себя протирание яблок через сито. 

Сегодня процесс значительно упростился - использую блендер. Повидло из яблок получается густое, печь с ним рогалики, пирожки, пирог - одно удовольствие!

Итак...

Яблоки тщательно мою, очищаю от кожуры и сердцевины, режу дольками. Надо постараться нарезать примерно одинаковые по толщине дольки, что бы они равномерно проварились.

В таз  наливаю немного воды, чтобы только было покрыто дно, ставлю на огонь - вода должна слегка нагреться  и кладу нарезанные яблоки. Далее варю до размягчения на медленном огне, постоянно помешивая.

Помешивать, а вернее перемешивать и тщательно перемешивать, яблоки нужно часто, чтобы не пригорели*. 

Когда яблоки станут мягкими, снимаю таз с огня, даю яблочной массе немного остыть, перекладываю в емкость, удобную для работы с погружным  блендером и тщательно измельчаю мягкие сваренные яблоки.

Чтобы определить количество сахару, полученное яблочное пюре перемеряю. Мне удобно делать это стаканом, здесь главное не вес, а объем. 

Всё пюре перекладываю в таз, ставлю на небольшой огонь и постепенно всыпаю сахар.

На каждый стакан яблочного пюре кладу 3/4 стакана сахару. Обычно повидло варю из кисло-сладких сортов  и такое соотношение яблок и сахара на выходе дает не приторно сладкое, а вкусное сладкое повидло с легкой кислинкой.

После каждого всыпанного стакана сахару хорошо перемешиваю. Когда весь сахар растворится, дожидаюсь момента закипания, уменьшаю огонь и варю яблочное повидло до готовности, часто и тщательно перемешивая.

Готовность повидла определяется легко-оно становится почти прозрачным и небольшое его количество, выложенное на тарелку, не растекается, "держит форму".

Готовое яблочное повидло сразу раскладываю по чистым сухим банкам и закатываю металлическими крышками. Крышки стерилизую.**

Был опыт хранения повидла под пластиковыми крышками. Для этого разложенному по банкам повидлу давала остыть (не накрывая крышками, чтобы избежать появления на них конденсата), затем  поверхность накрывала кружочками бумаги для запекания.

Кружочки должны хорошо прилегать к повидлу и смочены спиртом или водкой.

Продукты:

Яблоки и сахар

* Нарезанные яблоки и повидло варю на рассекателе огня, практически полная гарантия от пригорания.

** Металлические крышки стерилизую в кипящей воде, 3-4 минуты, вынимаю, стряхиваю воду и даю остыть.