Фрикандо

Фрикандо пришло в Италию из Франции и его готовят в разных северных регионах. Термин происходит от французского fricassée de viande de veau, то есть кастрюля с телятиной, в последствии сокращенное до fric-ande-au.

В Италии может писаться как fricandeau, так и fricandò. В Аосте его делают из кусочков телятины или говядины, а не из целого куска мяса. А еще там добавляют сало.

Разогреть бульон. В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить кусочки сала и пассировать тонко нарезанный лук и слегка сплющенный зубчик чеснока. Кубики мяса обвалять в муке, обжарить вместе с луком.

Залить вином и дать выветрится алкоголю на высоком огне. Убрать огонь, добавить специи. Добавлять по немного бульон и готовить 1,5-2 часа. Подавать горячим с полентой или можно в процессе готовки добавить картошку кусочками.

Продукты:

• 350 гр телятины кусочками
• 750 мл овощного бульона
• 100 мл белого сухого вина
• 20 гр сливочного масла
•  20-30 гр сала
• мука, чтобы обвалять кусочки мяса
• половинка луковицы
• зубчик чеснока
• розмарин , лист ягоды можжевельника
• соль и перец