rubeenfrdeiwgaitesuk
Фрикандо

29 мая 2020

Фрикандо

Автор: Olga Manukhina, Категории: Валле Д'Аоста

ФрикандО по валдостански

Фрикандо пришло в Италию из Франции и его готовят в разных северных регионах. Термин происходит от французского fricassée de viande de veau, то есть кастрюля с телятиной, в последствии сокращенное до fric-ande-au.

В Италии может писаться как fricandeau, так и fricandò. В Аосте его делают из кусочков телятины или говядины, а не из целого куска мяса. А еще там добавляют сало.

Разогреть бульон. В кастрюле разогреть сливочное масло, добавить кусочки сала и пассировать тонко нарезанный лук и слегка сплющенный зубчик чеснока. Кубики мяса обвалять в муке, обжарить вместе с луком.

Залить вином и дать выветрится алкоголю на высоком огне. Убрать огонь, добавить специи. Добавлять по немного бульон и готовить 1,5-2 часа. Подавать горячим с полентой или можно в процессе готовки добавить картошку кусочками.

Продукты:

  • 350 гр телятины кусочками
  • 750 мл овощного бульона
  • 100 мл белого сухого вина
  • 20 гр сливочного масла
  •  20-30 гр сала
  • мука, чтобы обвалять кусочки мяса
  • половинка луковицы
  • зубчик чеснока
  • розмарин , лист ягоды можжевельника
  • соль и перец

Добавить комментарий

Об авторе

Давно живет в Италии и очень любит итальянскую кухню. Не только поесть, но и приготовить. Путешествуя по всей стране, знает не понаслышке разные блюда и делится их секретами. В последнее время увлеклась Японией и начала экспериментировать и с японской кухней.