Вегетарианцам

Очистить артишоки от игл и крайних самых жестких листов и слегка их приоткрыть. Мяту вместе с чесноком пропустить через мясорубку и перемешать с панировочными сухарями, маслом, солью и перцем. Распределить массу внутри артишоков, перед этим посоленных и разложить их в кастрюле, стараясь поставить их вертикально. Заполнить кастрюлю водой до половины высоты артишоков, добавить немного оливкового масла. Готовить на среднем огне под крышкой. Потом открыть крышку и выпарить лишнюю воду.

Популярное блюдо кухни Пьемонта. Можно сказать просто соус, а можно назвать главным составляющим. Как фондю. Это не просто еда. Это действо. Все собираются за одним столом, общаются и каждый в своем ритме окунает свои ингредиенты: овощи, хлеб, мясо в этот чесносно-анчоусовый соус, подогреваемый в отдельной керамической горелке.

Впервые попробовала итальянскую брускетту в самой Италии. Приготовлена она была дома и я весь процесс  наблюдала. Процесс надо сказать простой, а блюдо в результате получилось конечно непривычное, но очень вкусное.Теперь такая брускетта часто появляется у меня на обеденном столе А иногда готовлю и брускетту с тушеными овощами.

Смешать все ингредиенты, замесить до состояния плотного теста. Чтобы потом было проще катать ньокки можно тесто поставить в холодильник на часок или даже на ночь (по желанию).

Раскатать колбаски в 2–3 см диаметром, нарезать на кусочки в 2 см.

Варить в кипящей подсоленной воде в широкой кастрюле.

Как всплывут, вынуть и подавать с соусом или растопленным маслом, по желанию.

Мелко нарезать лук, обжарить на медленном огне на сливочном и оливковом  маслах около 30 мин, периодически помешивая. Очистить печенку от прожилок и пленки и нарезать полосками. Добавить в лук, посолить и поперчить. Увеличить огонь и обжарить очень быстро  (не более 5 мин). В самом конце добавить петрушку и сразу подавать. Можно добавлять бальзамический уксус в момент приготовления печенки.

Лук мелко нарезать и слегка подрумянить в масле (25 г). Вымыть и обсушить рис, добавить к луку. Постоянно помешивать.

Когда лук станет прозрачным влить бульон, посолить и поперчить и тушить до готовности риса.

За 5 мин до готовности риса, добавить шафран, разбавленный в рюмке воды, сливочное масло и половину сыра.

Подавать, посыпав остатком сыра.