Каперсы – это маринованные или консервированные в уксусе с солью нераскрывшиеся почки растения, которое так и называется -  колючий каперс. Выращивают съедобные каперсы в основном в районе Средиземного моря, в итальянской кухне их добавляют во многие блюда для придания им изысканности. Размельченные каперсы входят в состав  классических соусов, таких как  тартар, ремулад и равигот.