Каплун — это выхолощенный, специально откормленный петух. Употреблялся термин в 19, до начала 20 века в европейской кухне, в основном во французской. Именно французская кухня начала еще в средние века различать четыре рода куриного мяса:

• курица — возраст 1–1,5 года, мясо плотное.
• цыпленок (см. цыплята-корнишоны).
• пулярка — специально откормленная кастрированная курица, с более нежным мясом.
• каплун — специально откормленный петух.

  Эти виды отличались вкусом, способом приготовления и предназначались для разных блюд. Так каплуна готовили целиком, в основном запекали. Цыплята предназначались для варки и жарения, курицу отваривали для бульона, тушили кусочками, пулярку жарили целиком или половинками.