Эмильянские жареные ньокки

Как правило ньокки отваривают, но есть особые праздничные итальянские ньокки - жареные.Попробовать их можно на карнавале смеха в Буссето и Парме.

Вот их классический рецепт: смалец 60 гр, мука 500 гр, дрожжи 40 гр, соль, масло для фритюра, 1/4 л молока или воды

Смешать муку, соль, смалец (можно заменить на масло) и дрожжи, разведенные в 1/4 л молока или воды. Замешать тесто и оставить подниматься в теплом месте хотя бы на 1 час. Раскатать тесто толщиной 3 мм. Порезать на квадраты и жарить во фритюре в раскаленном масле, вынуть, промокнуть лишнее масло и подавать горячими.

Второй вариант блюда с добавлением картофеля  делает тесто более мягким:
мука 1 кг, 2 средние вареные и раздавленные картофелины, 0,5 литра теплого молока, кубик дрожжей, 1,5 чайной ложки соли, 3 ложки оливкового масла.

Смешать муку, соль, масло и дрожжи, разведенные в 1/2 л молока. Замешать тесто и оставить подниматься в теплом месте хотя бы на 2 часа. Раскатать тесто толщиной 5 мм, чуть сжать в центре. Порезать на квадраты и жарить во фритюре в раскаленном масле, вынуть, промокнуть лишнее масло и подавать горячими.