Сеадас

Сеадас — это один из самых известных сардских десертов. Этакие круглые «чебуреки» с кисловатой сырной начинкой и апельсиновой либо лимонной цедрой. Подаются с медом или сахарной пудрой

В воду добавить соль, и потихоньку смешивать с мукой. Потом добавить смалец. Замешивать до получения гладкого эластичного теста. Обернуть пленкой и положить в холодильник.

Нарезать сыр на мелкие кусочки и растопить на сковородке на слабом огне. Если будет слишком жидким, можно добавить немного манки. Добавить мелко нарезанную цедру. Перемешать.

Брать полученную смесь ложкой и выкладывать на бумагу для выпечки, остудить. Должны получиться такие маленькие лепешечки максимум сантиметр толщиной.

Раскатать тесто. Вырезать круги диаметром примерно 10 см. В половину из них в центр выложить сыр. Накрыть вторым кругом.

Защипнуть края специальным роликом или вилкой (аккуратно, чтобы не проткнуть тесто).

Разогреть масло для жарки в глубокой сковородке. Желательно на среднем огне, чтобы оно не начало гореть. Для проверки температуры можно кинуть в него корочку хлеба. Если вокруг появляются много пузырьков — можно жарить. Если пользуетесь термометром, то температура должна быть 165–180°. Помните, что она продолжает повышаться в процессе.

Жарить сеадас пару минут с одной стороны и столько же с другой. Желательно, чтобы они не касались дна, если же это происходит, их надо чаще переворачивать. Сеадас должны позолотиться. Не забывайте, что поджариваются они больше снизу.

В процессе жарки стоит поливать их тем же горячим маслом, тогда они «надуваются» и становятся почти шариками. По готовности, промокнуть бумажной салфеткой и полить медом, лучше с горчинкой или посыпать сахарной пудрой.

Продукты:

Тесто:

• 500 гр муки
• 50 гр свиного жира (можно смалец заменить на сливочное масло)
• 240 мл теплой воды (примерно) и соль

Начинка:

• 500 гр свежего кисловатого овечьего сыра
• цедра 1–2 лимонов или апельсинов
• растительное масло для жарки, мед или сахарная пудра

Приятного аппетита!