Соус песто по-генуэзски

Соус песто по-генуэзски — традиционный соус для пасты региона Лигурия. Готовится с 19 века из базилика.

Соус может хранится открытым в холодильнике несколько дней, долго, если его консервировать и его можно замораживать, используя меньшее количество масла и сыра.

Возможны 2 варианта приготовления: в ступке и в миксере. Предпочтителен первый, но второй, конечно же, проще и быстрее.

Способ приготовления в ступке

Положить в ступку кедровые орехи и измельченный чеснок, начать их толочь. потихоньку добавлять листья базилика и крупную соль, продолжать толочь до получения однородной массы. Растолченный продукт выложить в плошку, смешать с тертым сыром и, перемешивая, потихоньку добавлять масло до получения нужной консистенции. Соус должен быть довольно компактным.

Способ приготовления в миксере

Положить в миксер кедровые орехи и измельченный чеснок, чуть прокрутить, добавить базилик, прокрутить, добавить сыр, смешать. Лучше часто останавливать миксер и перемешивать смесь, чтобы она была однородно перемолота и не нагревалась (для улучшения эффекта, можно предварительно поставить чашу и нож миксера в холодильник на 1 час. Масло в миксер не добавлять. Добавить его отдельно и постепенно до получения нужной консистенции. Соус должен быть довольно компактным.

Необходимые продукты на 8 порций:

• листья базилика 100 гр (аккуратно вымыть и высушить)
• чеснок 2 зубчика
• кедровые орешки 50 гр 
• тертый сыр пекорино 30 гр 
• тертый сыр пармезан 70 гр 
• масло оливковое 200 гр 
• крупная соль