Для белых соусов следует брать белое столовое вино, для красных подходят мадера или портвейн.
Заменить белое вино можно сахаром, растворенным в воде с уксусом.
Чтобы получить мучной соус без комков, муку следует развести небольшим количеством подсоленной воды
Приятный вкус белым соусам, особенно соусам к курице или телятине, можно придать добавлением небольшого количества сгущенного молока.
Приправы во время варки соуса теряют свой первоначальный вкус, поэтому их следует добавлять к соусу, когда он уже снят с плиты. Это относится к вину, тертому хрену, горчице, лимонному соку, свежей нарезанной зелени.
