Бабочки с сальсиччей

В состав этого блюда входит паста farfalle или бабочки, сальсичча — итальянская пряная колбаска, салат радиччо и сыр горгонзола.

Измельчить салсиччу, слегка обжарить, добавить измельченный цикорий. Когда паста будет почти готова, закинуть в сковородку горгонзолы, добавить пол половника воды из пасты и растопить ее. По готовности пасты, закинуть ее в сковородку и хорошенько перемешать.

Продукты:

• сальсичча — 2 штуки
• горгонзола — 100 г
• красный цикорий из Тревизо — ½ кочана
• бабочки — 200 г

В рецепте этой несравненно вкусной пасты что называется «сошлись» продукты традиционные для итальянской кухни северных регионов — Венето, Эмилии-Романьи и Ломбардии. Почему? Да потому что именно северные регионы Италии выступают родоначальниками как самой пасты Farfalle, так и компонентов для соуса. Судите сами:

• в провинции Болонья (Эмилия-Романья) придумали замечательно вкусную колбаску с не менее замечательно звучащим названием сальсичча. Мне кажется если произнести «сальсичча» несколько раз, как бы пробуя слово «на зуб», вслушаться в сочетание звуков можно почувствовать пряный оттенок кориандра, тонкий аромат мускатного ореха, легкий вкус вина. И это вовсе не будет фантазированием, потому что именно эти компоненты (и не только!) добавляют к свинине (иногда баранине), из которой делают колбаски. А дальше сальсиччу в течение нескольких недель выдерживают в специальных помещениях с необходимой температурой и притоком свежего воздуха, чтобы получить вкусную сыровяленую колбасу. Сырые же колбаски запекают на углях или используют в качестве компонента при приготовлении разных блюд, например, для пасты.
• в рецепте присутствует еще один интересный продукт — радиччо или итальянский салат или красный цикорий — популярный вид салатного цикория, который в основном культивируется именно в Северной Италии, где были выведены разные сорта радиччо названные по именам провинций — Верона, Тревизо. Красный цикорий не только вкусный и полезный салат, он еще и очень красивый, листья его округлых или немного вытянутых кочанчиков бывают розоватыми, светло-зелеными или бордовыми с белыми прожилками. Вкус у красного цикория из Тревизо горьковатый и резкий, с лёгким пряным привкусом, но в процессе тепловой обработки становится сладковатым.
• ещё один компонент соуса — один из известнейших итальянских сыров — горгонзола тоже родом из северной Италии. Этот островатый на вкус сыр с благородной плесенью завершает и уточняет вкус соуса, придает ему законченность.
• и, как говорилось выше, для этого блюда используют разновидность фигурной пасты farfalle т. е. паста бабочки, которую еще в 16 веке тоже придумали в Северной Италии, а именно в Ломбардии и Эмилии-Романье. Паста бабочки, часто называемая у нас «бантики», представляет собой квадратики теста, защепленные посередине. Farfalle, имеющие гладкую структуру и различную толщину теста — тонкую по краям и более толстую в месте защипа, — прекрасно сочетаются с различными соусами, в том числе и с соусом этого рецепта.