rubeenfrdeiwgaitesuk
Итальянский хворост

02 февраля 2021

Кьяккере

Автор: Olga Manukhina, Категории: Итальянский карнавал

Как приготовить кьяккере, итальянский хворост

Под этим красивым  словом скрывается вкусное итальянское карнавальное сладкое блюдо, аналогичное нашему хворосту

Смешать муку с сахаром и солью. Вылить в центр яйца, растопленное сливочное масло, ликер и тертую цедру лимона. Смешать все вилкой, начиная из центра и потихоньку добираясь до краев. Когда жидкости перемешаются с сухими продуктами, добавить молоко. Продолжить смешивать все вилкой, а потом замешивать руками, пока тесто не начнет отлипать от миски.

Сформировать шарик, закрыть пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре. Разделить на 3 части. Каждую раскатать как можно тоньше на поверхности, присыпанной мукой.

Сформировать слоеное тесто, сложив его несколько раз. Чем больше слоев будет, тем лучше получатся пузыри на тесте. Взять кусочек теста, сплющить его руками, чтобы получить полоску 10-12 см. Раскатать до средней толщины. Тесто еще немного прилипчивое. Хорошо присыпать мукой и сложить пополам. Снова раскатать.

Повторить процедуру. Теперь проделать все то же самое, только раскатывать тесто намного более тонко. Конечно, легче это делать используя машинку для пасты. Разрезать получившееся тонкое тесто на полоски, лучше использовать специальный волнистый ролик.

Оставить на припорошенной мукой поверхности на небольшом расстоянии друг от друга. Разогреть масло в высокой сковородке или кастрюле. Или же используйте фритюрницу. Лучше использовать кастрюлю не очень большую, жарить по 2-3 куска за раз. И поменять масло после половины пожаренных полосок.

Температура масла должна быть около 175 градусов. Если нет градусника, то можно бросить кусочек теста в масло. Если он сразу всплывет и вокруг него образуются маленькие пузырьки, значит пора. Но и гореть, темнеть сразу он тоже не должен. Надо не забывать, что температура в процессе может меняться, ее надо проверять.

Опустить полоски теста в раскаленное масло. На поверхности сразу должны пузыри, а через несколько секунд тесто начнет сжиматься, корежится. Уже через 3-4 секунды, полоску надо перевернуть, тогда и там появятся пузыри. Значит пора вынимать шумовкой, чтобы масло стекло.

Выложить на бумагу для фритюра или бумажные полотенца, чтобы убрать остатки масла с поверхности. Продолжить жарить, выкладывать готовые "кьяккере" в один слой. На жарку уйдет минут 15. Дать им немного остыть (еще минут 15) и посыпать сахарной пудрой.

Продукты:

На 50-60 болтушек:

  • 300 гр муки 
  • 40 гр сахара
  • 2 средних яйца
  • 60 мл молока
  • 30 гр растопленного сливочного масла
  • 2 ложки ликера (гран марнье или квантро,можно и рома, граппы, бренди или сладкого белого вина)
  • тертая цедра одного лимона
  • щепотка соли
  • 1 л растительного масла для жарки
  • сахарная пудра для обсыпки

Buon appetito!

Добавить комментарий

Об авторе

Давно живет в Италии и очень любит итальянскую кухню. Не только поесть, но и приготовить. Путешествуя по всей стране, знает не понаслышке разные блюда и делится их секретами. В последнее время увлеклась Японией и начала экспериментировать и с японской кухней.