Зефир из клубники

Это рецепт вкусного и простого в приготовлении домашнего зефира из клубники с агар-агаром

Для приготовления  зефира вам понадобятся:

• Миксер
• Погружной блендер
• Кастрюля/сотейник с толстым дном не менее 2-х литров
• Ёмкости для взбивания белков и последующего взбивания зефирной массы (примерно 3 литра) и взбивания клубники ( небольшая)
• Большой кондитерский мешок с насадкой «закрытая звездочка»
• Бумага для выпечки
• Большой противень

Клубнику небольшого размера моем, обсушиваем и отправляем в морозилку  на 20 примерно минут – из подмороженных  ягод  легче сделать однородное пюре.

Сразу же подготавливаем кондитерский мешок с насадкой-устанавливаем в высокий стакан или кружку, заворачиваем края наружу.

Взбиваем белки с сахаром до устойчивой массы: сначала белки в лёгкую пену, потом постепенно подсыпаем сахар. В самом конце добавляем лимонный сок, взбиваем пару секунд и отставляем .

Из подмороженной клубники погружным  блендером приготовляем пюре.

В сотейник кладем сахар, агар-агар, перемешиваем, добавляем воду и клубничное пюре.

Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Часто помешиваем, т.к. масса прилипает к дну.

Когда  закипит, засекаем время и варим, не уменьшая огонь, ровно 5 минут. Также постоянно перемешиваем и огонь не уменьшаем. Снимаем с огня.

Начинаем на средних оборотах миксера взбивать белки и сразу  постепенно тонкой струёй выливаем  в них горячую клубничную массу.

Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем зефирную массу до устойчивости. Масса сильно увеличивается в объеме!

Быстро перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефир на противень, застеленный бумагой.

Размеры зефирин  зависят исключительно от ваших предпочтений. Я сделала небольшие.

Если вся масса  в мешок не поместилась, оставшуюся ставим в разогретую до 50 градусов духовку, а затем снова наполняем мешок.

Держать в тепле нужно обязательно, т.к. зефирная масса быстро застывает.

Противень с домашним зефиром из клубники оставляем для стабилизации  на 3 часа. Потом можно по желанию посыпать сахарной пудрой.

Продукты:

• 2 белка от средних яиц, примерно 60 г.
• Щепотка соли
• 200 г сахара

       и 

• 200 г клубники
• 100 мл воды
• 150 г сахара
• 10 г агар-агара