Помидоры

Кабачки моем и нарезаем кружочками, слегка панируем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим заправку: морковь чистим, моем, натираем на мелкой терке и отправляем на разогретую с растительным маслом  сковороду вместе с мелко нарезанным луком. Обжариваем в течение 5-7 минут и добавляем тонкие ломтики очищенных от кожицы помидоров. Тушим под крышкой на медленном огне  минут 7-10.

Кефаль очистить от чешуи, удалить внутренности, тщательно промыть и порезать на большие куски. Посолить, поперчить.

На дно разогретой с растительным маслом сковороды выложить половину нарезанной кружками луковицы, лавровый лист.

Положить куски рыбы, прогреть 3–4 минуты, перевернуть и покрыть её оставшимся луком, и кружками помидоров.

Немного подсолить и поперчить помидоры, посыпать нарезанным укропом и тушить под крышкой примерно 15 минут.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками, добавить тонко нарезанные полу кружки белого салатного лука  или сладкого ялтинского. Один-два помидора (зависит от количества салата) измельчить в блендере или натереть на крупной терке и добавить к салату.Посолить, посыпать черным перцем, немного подождать и заправить кукурузным  маслом.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками, лук и чеснок  очистить и нарезать мелко. В небольшом количестве разогретого растительного масла немного обжарить лук и чеснок, добавить помидоры, посолить и поперчить, перемешать  и жарить примерно 5 минут. Сардины очистить от внутренностей, промыть, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, обвалять в муке и слегка обжарить в небольшом количестве растительного масла, уменьшить огонь, добавить 1-2 ложки горячей воды и выложить на сардины обжаренные овощи. Накрыть сковороду крышкой и тушить 15 минут.  За 5 минут до готовности посыпать сардины с помидорами мелко нарезанной зеленью петрушки.

Филе трески нарезать порционными кусками, выдержать 5 минут в холодной соленой воде (1 столовая ложка без верха соли на 2 стакана воды), вынуть и дать воде стечь. Выложить рыбу на смазанный растительным маслом пергамент (бумага для запекания), посыпать специями для рыбы и смазать размягченным сливочным маслом, смешанным с молотым черным перцем.

Треску промыть и разрезать на порционные куски (4 или 8 кусков). Приготовить пряный отвар: воду вскипятить, положить нарезанные кружками лук и морковь, добавить все специи и нарезанную зелень, варить под крышкой на медленном огне 20 минут. Затем добавить вино, довести до кипения и  снять с огня. Пока готовится пряный отвар приготовить фондю: лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле несколько минут, добавить  нарезанный соломкой сладкий перец (предварительно очистить от семян и промыть), и через 3 минуты добавить к перцу и луку очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, нарезанный чеснок и травы, соль, перец и тушить под крышкой 20 минут. Подготовленную рыбу опустить в  пряный отвар  и припустить  6-7 минут при медленном кипении. Вынуть рыбу шумовкой, дать стечь отвару. Глубокую сковороду смазать сливочным маслом и выложить рыбу, покрыть её фондю, сверху положить половинки маслин и запечь в хорошо разогретой до 180 градусов  духовке 10-12 минут.