Первые блюда

Из промытых хребтов красной рыбы сварить бульон, вынуть хребты и снять с них мякоть. Бульон процедить. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель. Мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь спассеровать на сливочном масле и опустить в бульон. Варить рассольник из хребтов красной рыбы до готовности картофеля. Затем добавить к нему лавровый лист, горошины черного и душистого перца, кусочки помидора, кусочки соленого огурца и варить на медленном огне 8–10 минут. Выложить в рассольник мякоть рыбы, дать вскипеть, снять с огня и дать настояться супу 15 минут.

Подготовленную рыбу разрезают на куски. Из головы (без жабр), костей варят бульон. Перловую крупу промывают и варят до готовности отдельно. Картофель нарезают кубиками, морковь и лук соломкой и все слегка обжаривают. В процеженный кипящий бульон, добавляют овощи и варят 10-15 минут. Затем кладут очищенный и нарезанный ромбиками огурец, пряности, крупу, кусочки филе рыбы и варят до готовности. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Рассольник с рыбными консервами можно приготовить с классической крупой для рассольника – перловкой, но т.к. многие её не очень жалуют, можно использовать рис. Прежде всего: перловую крупу  варят до готовности, рис – до полуготовности. Нарезанные соломкой лук, морковь слегка обжаривают на растительном масле, добавляют нарезанный кубиками  соленый огурец и прогревают 5-7 минут, огурец можно очистить от  кожицы, он будет более нежным. В кипящую  слегка подсоленную воду кладут нарезанный картофель и варят  почти  до готовности. Добавляют сваренную крупу, помня, что в рассольник с рыбными консервами кладут  перловку сваренную до готовности или рис, сваренный до полу готовности. Затем добавляют обжаренные овощи, лавровый лист, перец черный горошком и варят суп до готовности картофеля и риса. Подготавливают консервированную рыбу – её надо аккуратно освободить от крупных косточек – и  добавляют к супу. Суп следует проварить на слабом огне примерно 5-7 минут, чтобы консервы и огурец «отдали» супу свою соль, затем попробовать и досолить по вкусу, посыпать при желании перцем.  Готовый суп снять с огня, дать настояться 10-15 минут и разлить в тарелки.  Посыпать зеленью, можно добавить сметану.

Сварить рассыпчатую перловую кашу, почистить и подготовить рыбу, поставить ее варить, залив холодной водой. Когда жидкость закипит, снять пенку, добавить соль, специи и нашинкованные соломкой слегка пожаренные коренья и лук, Готовую рыбу извлечь из бульона. В отдельной маленькой посуде поставить варить очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками соленые огурцы, залив их небольшим количеством процеженного огуречного рассола. Добавить в рассольник пассерованные коренья и лук, картофель, нарезанный брусочками. Когда картофель будет почти готов, опустить перловую крупу и огурцы. Подать рассольник, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Из мелкой рыбы сварить бульон. Вынуть рыбу, бульон процедить.В кипящий бульон заложить целыми картофель, головки очищенного лука, корень петрушки, нарезанный тонкими кружками, и варить до готовности.

За 10 минут до окончания варки в уху заложить нарезанного судака (предварительно очистить и промыть). В тарелку с ухой положить кусочки масла и посыпать зеленью.

Суп действительно вкусный, уверена, понравится многим, а еще это просто идеальный рыбный суп для диабетиков: в его составе только мойва, сама по себе полезная рыбка, морковь, специи. Картофеля нет.