Кабачки моем и нарезаем кружочками, слегка панируем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим заправку: морковь чистим, моем, натираем на мелкой терке и отправляем на разогретую с растительным маслом сковороду вместе с мелко нарезанным луком. Обжариваем в течение 5-7 минут и добавляем тонкие ломтики очищенных от кожицы помидоров. Тушим под крышкой на медленном огне минут 7-10.
