Косичку с сыром будем плести из дрожжевого теста, которое готовится по особой технологии, косичка из него получается вкусная и пышная.
Для приготовления теста водолаз в теплое молоко (2/3 от количества) положить сахар и дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте на 15-20 минут. 400 г муки высыпать на доску, добавить порезанное на кусочки масло и порубить всё ножом, переложить в миску, а затем добавить к мучной «крошке» взбитое с солью яйцо и влить дрожжи, а также оставшееся молоко. Всё перемешать, оставить на 15 минут. Замесить тесто и хорошо вымесить. Тесто немного прилипает к рукам, можно руки смазать маслом, а муку НЕ добавлять. Скатываем тесто в колобок, кладем в полиэтиленовый пакет, хорошо завязываем. В 5-6 литровую кастрюлю наливаем холодную воду и опускаем в неё пакет с тестом. Примерно через 15-25 минут тесто всплывает. Иногда это происходит и через бОльшее время. Всплывшее тесто достаем из пакета и хорошенько вымешиваем с отложенной мукой (100 г). Накрываем полотенцем и даем полежать 15 минут. Теперь делим тесто на 3 части из каждой раскатываем длинную полоску шириной около 15 см, посыпаем полоску тертым сыром, защипываем по всей длине и из полосок плетем косичку. Укладываем её на противень, смазываем взбитым с молоком яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке. Готовую сырную косичку смазываем сливочным маслом, накрываем бумагой для запекания на 15 минут.
