Котлеты из мясного фарша

Приготовить мясной фарш из говядины, свинины и лука. Посолить и поперчить, можно добавить специи. Хорошо вымесить, добавить размоченный хлеб, яйцо и снова хорошо вымесить. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и жарить в разогретом растительном масле на среднем огне от 15 до 20 минут.

Продукты:

• мясной фарш готовый 500–600 г / мякоть говядины и свинины 600 г
• 1 луковица небольшая
• 1 яйцо
• 1 кусок белого хлеба или батона
• соль, перец черный молотый, специи для фарша
• панировочные сухари
• масло растительное

Приготовить вкусные домашние котлеты из фарша просто:

нужен мясной фарш, желательно самостоятельно приготовленный, сковорода, растительное масло, панировочные сухари и — это важно! — серьезное желание приготовить вкусные мясные котлеты.

Предлагаемый рецепт — из несложных, подготовка к приготовлению не займет много времени, т. к. можно не делать фарш самостоятельно, а просто купить уже готовый, добавить в него лук, соль-перец, специи и т. д.

Если же вы захотите сделать всё самостоятельно от начала до конца, то к списку необходимого (см. выше!) следует добавить мякоть говядины, свинины, баранины.

Фарш можно сделать как из одного-двух, так и из всех трех видов мяса. Так как мы рассматриваем несложный рецепт, т. е. готовим простые и вкусные домашние котлеты из фарша, то и процесс их приготовления, как станет ясно из дальнейшего описания, действительно прост.

Итак, для вкусных и сочных домашних котлет очень хорошо подходит смешанный фарш из 2/3 говядины и 1/3 свинины, причем свинину лучше брать жирную.

Режем мясо на небольшие кусочки, очищаем и нарезаем ломтиками лук, размачиваем в воде белый хлеб или батон и всё пропускаем через мясорубку. На 500–600 г мяса берем 1 небольшую луковицу и кусок хлеба, отрезанный от буханки, примерно 2 см толщиной.

Чтобы у вас получились действительно сочные и вкусные мясные котлеты хлеб добавлять в фарш нужно обязательно. После этого фарш нужно посолить, добавить черный молотый перец и / или специи для фарша или для котлет.

Соли на такое количество фарша понадобится примерно чайная ложечка без горки. Количество перца и специй зависит от того, насколько острые котлеты вы предпочитаете.

В фарш также можно добавить пропущенные через пресс 1–2 зубчика чеснока.

Теперь добавим сырое яйцо и хорошенько вымешаем фарш для его однородности и хорошего распределения соли и специй. Оставим постоять минут пять и разделаем на мясные шарики — это будут заготовки для котлет.

Размер их зависит от желания получить на выходе большие или маленькие, но несомненно вкусные мясные котлеты.

Разогреваем в сковороде растительное масло, в тарелку насыпаем панировочные сухари, мясным шарикам придаем форму котлет, обваливаем их в сухарях и жарим до готовности. Форма котлет особого значения не имеет, однако более привычны котлеты овальной формы, хотя вкусные домашние котлеты из фарша круглой формы получаются не менее вкусными.

В процессе жарения даже разделанные овальными котлеты могут изменить форму на более округлую. Приготовление домашних котлет заканчивается важным и ответственным процессом жарения.

Для того, чтобы котлеты получились вкусными, сочными и (важно!) хорошо прожаренными, их толщина (сырых) должна быть примерно 1,5–2 см. Класть их нужно в хорошо разогретое на сковороде масло и жарить не менее 15 минут, а лучше 20. Вначале котлетки нужно жарить примерно по 3–5 минут с каждой стороны до светло коричневого цвета, не накрывая сковороду крышкой, а затем дожаривать на маленьком огне по 5–7 минут с каждой стороны уже под крышкой. Сигналом готовности котлет будет выделение светлого сока.

Если же к концу приготовления при прокалывании котлет вилкой будет выделяться розоватый сок, это означает что котлеты нужно еще несколько минут подержать на огне.

Подробнее про Приготовление домашних котлет.