Тарт татен с яблоками

Тарт татен - французский пирог, не зря называют «перевернутый пирог», он действительно перевёрнут во время выпекания, т.е. начинка пирога находится внизу, а корж – сверху.

Приготовить форму для выпекания, желательно с волнистыми краями. Охлажденное масло порубить ножом с мукой, влить подсоленную воду и замесить тесто. Хорошо вымесить и положить в холодильник на 30-49 минут.  Очистить и нарезать крупными дольками от 500 г до 1 кг яблок и нарезать их крупными дольками. На сковороде растопить сахар, добавить масло и подержать на медленном огне примерно 5 минут активно перемешивая. Полученную сливочную карамель перелить в форму и разместить на ней яблоки максимально плотно друг к другу, оставляя небольшой зазор между яблоками и стенкой формы. Поставить форму в духовку и выпекать яблоки до мягкости на среднем огне. Вынуть готовые яблоки, немного охладить. Раскатать тесто в круг по диаметру немного больше диаметра формы, накрыть яблоки и подвернуть края теста в оставленный зазор между яблоками и стенками формы. Выпекать тарт татен в духовке со средним жаром примерно 20-30 минут, до зарумянивания коржа.

Продукты для теста:

• 2 стакана муки
• 250 г сливочного масла
• 0,5 стакана воды и 0,5 чайной ложки соли

Продукты для начинки:

• яблоки сладкие или кисло-сладкие
• 50 г сливочного масла
• 100 г сахара

Количество яблок для пирога тарт татен зависит от диаметра формы, также как и количества теста. Если форма диаметром около 30 см, то теста можно сделать 2 порции и яблок взять около килограмма.