Соте с баклажанами

На сковороду с разогретым маслом выложить лук, слегка обжарить, добавить баклажаны и жарить примерно 5 минут, затем добавить сладкий перец, перемешать и жарить еще 10 минут. Добавить помидоры, посолить, перемешать накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне примерно 10 минут. Добавить чеснок (его количество зависит от вкусовых предпочтений), пропущенный через пресс или мелко нарезанный, и через 1-2 минуты снять сотэ с огня. Дать настояться 10 минут. Готовое сотэ можно подавать как гарнир к мясным блюдам, как салат или холодную закуску.

1 кг баклажанов очистить, нарезать не большими кусочками, посолить, хорошо перемешать и ставить на 10 минут, затем промыть под струей холодной воды, дать воде стечь (удобно это делать в дуршлаге). 0,5 кг сладкого перца почистить (удалить плодоножку и освободить от семян), промыть и нарезать полосками или кусочками. 0,5 кг лука почистить и мелко нарезать. Помидоры (примерно 0,5 кг) нарезать тонкими ломтиками, предварительно можно снять с них кожицу, но можно и не снимать.

Сотэ с баклажанами можно заготавливать впрок, для этого после добавления чеснока его надо потушить под крышкой еще 15 минут, разложить горячим в чистые сухие пол-литровые банки, простерилизовать в кипящей воде 20 минут, укупорить и охладить в перевернутом виде