Кабачки с морковью и помидорами

Кабачки моем и нарезаем кружочками, слегка панируем в муке и обжариваем на растительном масле. Готовим заправку: морковь чистим, моем, натираем на мелкой терке и отправляем на разогретую с растительным маслом  сковороду вместе с мелко нарезанным луком. Обжариваем в течение 5-7 минут и добавляем тонкие ломтики очищенных от кожицы помидоров. Тушим под крышкой на медленном огне  минут 7-10.

Добавляем соль по вкусу и мелко нарезанный чеснок. Через 3 минуты заправка готова. Теперь на дно глубокой посудины кладем немного заправки, затем – слой кабачков и продолжаем переслаивать. Верхний слой должен быть помидорный. Накрываем крышкой и даем остыть. По желанию можно посыпать зеленью петрушки, укропа, сельдерея. Есть можно как самостоятельное блюдо теплым или холодным, а также подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Помидоры можно заменить томатной пастой и в этом случае в заправку добавить немного сахару.