Овощной суп с баклажанами

Приготовление супа с  баклажанами начинаем с подготовки баклажана –  очищаем, режем кружочками примерно 1 см толщиной, посыпаем солью и оставляем на 15-20 минут. Лук режем мелко, сладкий перец режем короткими полосками, морковь натираем на крупной терке. С помидоров снимаем кожицу и режем произвольно – кубиками, дольками и т.д. Картофель очищаем и также режем произвольно – ломтиками, кубиками. Зелень нарезаем мелко. Овощной суп с баклажанами будет насыщенно ароматным, если использовать разную пряную зелень. Причем часть нарезанной зелени добавляем в самом конце приготовления, а часть кладем в тарелки с готовым супом. Итак, овощи подготовлены. Теперь баклажаны промываем в холодной воде, обсушиваем, слегка панируем в муке и обжариваем с двух сторон на растительном масле – совсем немного, до легкого золотистого цвета. Ставим на огонь кастрюлю с водой, даем ей закипеть и опускаем картофель – он должен свариться до полу готовности, пока мы будем заниматься остальными ингредиентами. Итак, картофель варится на небольшом огне под крышкой, теперь обжариваем остальные овощи. Совет! когда вы готовите суп с баклажанами, желательно соблюдать следующую последовательность:  обжариваем с небольшим количеством масла лук, добавляем морковь, перемешиваем, жарим 3-5 минут, кладем сладкий перец, жарим еще 5 минут и добавляем помидоры. Перемешиваем и тушим под крышкой еще несколько минут. Чтобы получился «правильный» и как можно более полезный овощной суп с баклажанами, нужно жарить овощи на небольшом огне, сказать точнее – пассеровать и не долго, т.е. на сковороде овощи готовить в общей сложности  примерно 15 минут. Теперь все овощи и баклажаны опускаем в кастрюлю с картофелем, доводим до кипения, солим по вкусу и варим под крышкой до готовности картофеля.  В самом конце приготовления кладем зелень, доводим до кипения и снимаем с огня. Суп должен постоять 15 минут! Теперь ваш суп из баклажанов рецепт которого описан достаточно подробно готов.  Разливаем по тарелкам, добавляем зелень, сметану.

Продукты примерно рассчитаны на 2 литра готового супа:

• 1 баклажан среднего размера
• 1 луковица небольшая
• 1 сладкий перец небольшой
• 1-2 картофелины
• 1 морковь небольшая
• помидоры – 1-3, зависит от размера, можно использовать черри
•  зелень: петрушка, укроп, сельдерей, базилик.
• примерно 1, 5 литра воды