Борщ по-евпаторийски

Приготовление борща

Очищенный картофель нарезать и сварить до готовности в 1/3 бульона, размять его вилкой на не мелкие кусочки, вылить в кастрюлю с картофелем оставшийся бульон, добавить нашинкованную капусту и варить на медленном огне. На сковороде распустить сливочное масло, положить в него мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь и жарить до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и сахар. Хорошенько перемешать и тушить около 5 минут. Затем положить в сковороду натертую на крупной терке свеклу, добавить уксус, потушить 3–5 минут и выложить содержимое сковороды в кастрюлю с капустой. Посолить по вкусу и варить борщ на медленном огне под крышкой 25 минут, добавить нарезанную зелень, дать борщу вскипеть и снять с огня.

Подавать борщ со сметаной и (по желанию) с пампушками.

Продукты

• 1,5 литра куриного бульона
• картофель — 1–2 шт
• капуста белокочанная 200–300 г
• морковь, свекла, лук репчатый — по 1 шт.
• сахар и 9% уксус — по 1 чайной ложке
• томатная паста — 1 полная столовая ложка
• зелень петрушки и укропа