Пожарские котлеты

Нежирную курицу опалить, выпотрошить, снять кожу, срезать мясо и пропустить через мясорубку вместе с кусочком размоченного в молоке белого хлеба, 50-100 г холодного сливочного масла натереть на мелкой терке и добавить в фарш, посолить 1/2 чайной ложечки соли, всыпать чуть-чуть перца или мускатного ореха. Быстро вымешать. На мокрой доске сделать котлеты, обвалять их в сухарях, жарить на масле на малом огне.