Суп-пюре из судака

У очищенной рыбы снять филейную часть. Кости, голову и плавники положить в кастрюлю, залить вином и водой (1,5 л). Варить 1 час на среднем огне. Процедить. В бульон положить срезанную ранее филейную часть, коренья, лук, зелень, специи и варить еще 15-20 минут. Сварившуюся рыбу пропустить через  мясорубку и протереть на сите, залить сметаной и бульоном, посолить и подать на стол.

Продукты:

• 1 кг судака
• 2 стакана сухого белого вина
• 1 морковь
• 1 луковица
• 10-12 зерен черного перца
• 1-2 лавровых листа
• 1-2 веточки петрушки
• 0,5 стакана сметаны
• соль