«Тайна раковины»

Вымойте раков и сварите в соленой воде с зеленью базилика и укропа. Откиньте на дуршлаг, охладите. Когда раки остынут, выньте мясо из клешней и шеек, сложите в мисочку, залейте 3 ст. ложками бульона.

Половину каркасов, удалив глаза и пузырь на голове, а также красные части подсушите в духовке, пропустите через мясорубку, пожарьте в небольшом количестве сливочного масла, залейте водой и поставьте на огонь. Когда на поверхности появится красное масло, снимите с огня и остудите в холодном месте, чтобы масло затвердело.

Сварите рис.

Приготовьте фарш и заполните им каркасы. Выровняйте их ножом и сварите в бульоне, в котором варились раки.

Сваренный рис смешайте с маслом, зеленью укропа, базилика и петрушки.

На большое круглое блюдо в центр положите раковые шейки и начиненные каркасы, вокруг положите рис, украсьте листиками базилика и веточками петрушки, полейте соусом.

Для фарша возьмите 70 г масла, разотрите с желтками и солью, добавьте сухари, мясо из клешней, мелко порезанную зелень базилика и укропа. Все хорошенько смешайте с взбитыми сливками.

Для соуса возьмите немного муки, размешайте с 2 стаканами бульона, в котором варились раки, вскипятите, соедините со сметаной и раковым маслом, добавьте зелень петрушки и укропа.

Продукты:

• 40–50 раков
• 100 г сметаны желательно нежирной
• 200 г риса
• 2 яйца
• 1 стакан панировочных сухарей
• 2 ст. ложки муки
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок зелени базилика
• 1 пучок зелени укропа
• соль